在家正确隔水炖燕窝的方法，按燕窝种类讲解

• 干燕窝：毛燕、去毛燕窝、精制燕窝或燕角。
• 带盖的玻璃炖盅或瓷盅，留出一些空间，因为燕窝在泡发和炖煮时会膨胀。
• 隔水炖锅（或带蒸架的锅）和清水。
• 挑毛用的镊子、白瓷碗、沥干燕窝用的滤网或薄布。
• 可选：冰糖、红枣、莲子、枸杞、香兰叶（配料清单参考 Pharmacity （在新标签页打开））。

Uyên Nguyên 燕窝的每盒燕窝都附赠用于炖煮的红枣和冰糖，所以您只需再准备炖盅和锅。

据 Pharmacity （在新标签页打开） 的指引，已加工的燕窝（去毛燕窝、精制燕窝）在清水中泡约 20–30 分钟。毛燕需要泡软的时间更长：Pharmacity 建议先用冷水泡约 5 分钟，沥干，用湿布包好放入冷藏室数小时使其变软，然后再挑毛。

处理时的一般经验：燕丝变软、松散、能用手分开，就说明泡够了。不要泡得过久，也不要用热水泡，否则燕丝容易碎烂。

1. 1步骤 1: 把泡软的燕窝捞入盛有清水的白瓷碗里，更容易看见羽毛。
2. 2步骤 2: 用镊子逐根夹出羽毛和杂质。毛燕需要挑得最仔细。
3. 3步骤 3: 把燕窝放在流动的清水下轻轻冲洗，避免用力揉搓而弄断燕丝。
4. 4步骤 4: 把燕窝放在滤网或薄布上沥干，然后放入炖盅。

仔细冲洗有助于去除灰尘和绒毛。印度尼西亚的一项研究（Susilo 等，2016 （在新标签页打开））记录到，在受试的燕窝样品中，用流动的水冲洗燕窝可降低亚硝酸盐含量。

不同种类的燕窝，加工程度各不相同。下表适用于 Uyên Nguyên 燕窝在售的产品；特点取自网站上的产品说明。

Uyên Nguyên 燕窝建议顾客用 8g 燕窝配 250ml 水来炖。冰糖按口味添加，店铺不规定具体克数；建议先少放，尝过味道再加。

这一比例适用于在家的每次炖煮。如果想多炖一些，请保持 8g 燕窝 : 250ml 水的比例，并选择留有空间的炖盅，因为燕窝在泡发和炖煮时会膨胀。

各个来源给出的时间不一样，因此 Uyên Nguyên 燕窝把两者都列出，供您参考：

判断燕窝是否炖熟的一般经验：燕丝均匀膨胀、晶莹、变软但仍有一定韧性。不要把燕窝直接放在炉上煮沸，也不要炖得太久，否则燕丝容易软烂并化入水中。

1. 1步骤 1: 按照泡燕窝和挑毛部分的说明泡发并清洗燕窝。
2. 2步骤 2: 把燕窝放入玻璃炖盅，按 8g 燕窝配 250ml 水的比例（Uyên Nguyên 燕窝建议的比例）加入清水，盖上盖子。
3. 3步骤 3: 把炖盅放入锅中，锅里加水至约炖盅一半的高度，小火隔水炖。
4. 4步骤 4: 燕窝快熟时（据 Pharmacity，约 20 分钟），放入冰糖。
5. 5步骤 5: 再炖约 10 分钟，直到冰糖完全溶化，关火。
6. 6步骤 6: 放凉后即可食用，或盖好密封后放入冰箱冷藏室。

冰糖按口味添加。建议先少放，尝过味道再加。

红枣炖燕窝

红枣洗净，可去核切片。常见的做法有两种：一种是从一开始就把红枣与燕窝一起放入炖盅；另一种是先煮红枣水，再用红枣水来炖燕窝。冰糖仍然在燕窝快熟时放入。

莲子炖燕窝

莲子比燕窝更难煮软，所以先把莲子煮或蒸至软烂，然后再放入炖盅与燕窝一起炖。

无糖炖燕窝

省略放冰糖这一步；可以加一片香兰叶增香（依据 Pharmacity （在新标签页打开））。如果您正在按医生的指示控制饮食，食用前应先咨询医生。

Tâm Anh 综合医院 （在新标签页打开）建议，做好的燕窝开盖后应在 24 小时内食用。我们查阅的资料没有给出在家自炖燕窝的具体保存期限，因此 Uyên Nguyên 燕窝建议：按需要的量炖煮，放凉，盖紧，放入冰箱冷藏室，尽早食用。

未炖煮的干燕窝应放在阴凉通风处，避免阳光直射，开盒后要盖紧。Uyên Nguyên 燕窝的干燕窝盒内附干燥剂，盒上印有保质期 24 个月；该期限针对未炖煮的干燕窝，不适用于已炖好的燕窝。

• 一开始就放冰糖，而不是在燕窝快熟时才放。
• 直接在炉上煮沸燕窝，而不是隔水炖。
• 泡得太久或用热水泡，导致燕丝碎烂。
• 炖得太久，使燕窝软烂并化入水中。
• 毛燕和去毛燕窝跳过了挑毛这一步。