在家清洗毛燕窝的方法：泡多久、怎么挑毛？

毛燕窝是未经加工的原始燕窝，仍夹杂羽毛和杂质（Long Châu 药店 （在新标签页打开）），所以炖煮前必须清洗。所需工具很简单，大多数厨房里都有：

• 泡燕窝用的碗或瓷碗，以及挑毛时摊开燕窝的白盘（白色底面便于看清深色羽毛）。
• 细头专用镊子，和一小碗清水，每夹一次就把镊子浸一下（Long Châu （在新标签页打开）；Điện Máy Xanh （在新标签页打开））。
• 孔非常细的滤网或筛子，用来滤出绒毛又不冲走碎燕窝（Điện Máy Xanh （在新标签页打开））。
• 干净的布和带盖的密封盒（Pharmacity （在新标签页打开）将碗、白盘、镊子、密封盒和布列为处理燕窝的工具）。
• 一个光线充足的座位。一般经验：自然光或白色台灯更容易看清绒毛。

各个来源给出的时间差别很大，因为泡软的方式不同：有的直接浸水，有的只是润湿后放在冷藏室里捂软。下表如实列出各来源的数据，供您自行选择。

Long Châu 还提醒不要泡得太久，以免燕窝软烂（来源 （在新标签页打开））。厚实、层数多的燕窝比薄的更难泡软；第一次处理时，建议先用一盏试试，了解自己的燕窝需要泡多久。

1. 1步骤 1: 捞出泡软的燕窝，稍微沥干水，摊在白盘上。旁边放一小碗清水（Long Châu （在新标签页打开））。
2. 2步骤 2: 把燕窝分成羽毛多的部分和羽毛少的部分，便于分别挑拣（Pharmacity （在新标签页打开））。
3. 3步骤 3: 用镊子逐根夹出羽毛和杂质。每夹一次，把镊子头浸入水碗里让羽毛脱落，再继续夹（Long Châu （在新标签页打开）；Điện Máy Xanh （在新标签页打开））。
4. 4步骤 4: 一般经验：先夹粗大、深色的羽毛；轻轻把燕丝一片片分开，就能看到藏在里面的羽毛，不要用力拉扯而扯断燕丝。
5. 5步骤 5: 对毛燕来说，可能需要多泡几次，并逐段燕丝对着光检查，才能完全干净（Pharmacity （在新标签页打开））。

在加工场所，手工清洗流程通常分四步：喷水泡软燕窝、剪掉带杂质的外层部分、用压缩空气喷枪清理，最后用手挑净羽毛和杂质（据胡志明市理工大学的一组学生，见 Thanh Niên 报 （在新标签页打开），2020 年 10 月）。在家没有压缩空气，所以用手挑拣几乎占了全部时间。

绒毛纤细，很难一根根夹出来。Long Châu 的做法是：把燕窝分批放入滤网，浸入换过的水盆里，用勺子轻轻搅动，必要时可用刷子轻刷，让难挑的羽毛和杂质脱落；想更保险，可再重复一次（来源 （在新标签页打开））。

• 换水：Pharmacity（2025）建议每 10–15 分钟换一次泡燕窝的水。香港食物安全中心建议泡燕窝的水换一至两次，用后倒掉（香港 CFS （在新标签页打开））。
• 同样据香港 CFS，将燕窝仔细清洗并泡数小时，可去除燕窝中 90% 以上的亚硝酸盐。
• 不要用清洁剂泡燕窝（Điện Máy Xanh （在新标签页打开））。Tuổi Trẻ 报 （在新标签页打开）（2022 年 4 月）引述燕窝行业专家的话：向浸泡盆滴入食用油以便羽毛更快浮起，会使燕丝品质下降。

最后检查时的一般经验：把燕窝薄薄地摊在白盘上，对着光看，还有深色小点的地方继续夹。残留极少的绒毛不会毁掉炖品，但会影响食用时的口感。

把燕窝放入滤网，让水完全沥干，再放入密封盒。Điện Máy Xanh （在新标签页打开）和Long Châu （在新标签页打开）都提醒，不要把还湿的燕窝放进冰箱，因为容易变质。

Pharmacity （在新标签页打开）指出，已处理但未烹煮的燕窝放入冰箱冷藏室最多保存 24 小时。因此，建议按当天或第二天要炖的量来清洗，剩下的干燕窝原样放在盒子里。关于干燕窝和已炖燕窝的保存细节，请见燕窝保存一文。

• 为了快点泡软而用热水：各来源都建议避免（Điện Máy Xanh、Long Châu、Pharmacity）。
• 泡得太久导致燕丝软烂，难夹且容易碎（Long Châu （在新标签页打开））。
• 用清洁剂，或滴入食用油让羽毛浮起。
• 用大孔的筛子过滤，冲走了碎燕窝（Điện Máy Xanh （在新标签页打开））。
• 用力揉搓或拉扯，扯断燕丝（一般经验）。
• 把还湿的燕窝放进冰箱，或一次清洗整盒后长时间放在冷藏室。
• 跳过在白盘上再检查一遍的步骤，导致炖煮时仍有残留绒毛。

最费时间的是用手挑毛。Dân Trí 报 （在新标签页打开）（2021 年 8 月）讲述一位熟练的挑燕窝羽毛的工人，以前大约一天挑完 100 g 燕窝。胡志明市理工大学的学生团队在 Thanh Niên 报 （在新标签页打开）上给出的数字是：在使用压缩空气喷枪的流程中，一个人处理 100 g 燕窝约一小时。两个数字相差很大，因为工具、燕窝中的羽毛量和熟练程度都不同；第一次在家处理的人，建议先试一盏，自己估算所需时间。

根据您有多少时间来选择：

• 有时间，想亲手处理并看清燕窝原貌：选择毛燕窝。
• 想保留燕盏形状又少花挑毛的工夫：选择干去毛燕窝。Uyên Nguyên 燕窝的产品已去除约 95% 的羽毛，100g 盒装有 20 盏；泡发时只需检查并夹出残留的绒毛。
• 工作忙碌、送给长辈或不习惯自己处理的人：选择精制燕窝一级或二级，只需泡发并轻轻冲洗。

各类燕窝的完整对比（包括丝瓜络状和燕角）请见燕窝的种类一文。

把洗净的燕窝放入玻璃炖盅加水，小火隔水炖。Uyên Nguyên 燕窝建议顾客用 8g 燕窝配 250ml 水来炖；冰糖按口味添加，在燕窝快熟时放入。各来源的炖煮时间，以及冰糖、红枣、莲子的炖法，请见正确炖燕窝的方法一文。

Uyên Nguyên 燕窝的毛燕窝是屋燕，采自庆和、藩切和头顿的燕屋，属于少毛款，有 100g 和 50g 盒装，附赠红枣和冰糖。位于 53 Trần Nguyên Đán 的处理场所持有食品安全条件合格证书，编号 6478/2026/SATTP-HCM（查看证件）。购买前，您可以按如何分辨真假燕窝一文自行检查燕窝，或者每天 08:00–21:30 到Tân Định 门店，亲眼看看毛燕窝再做选择。